La longévité des entreprises japonaises, les valeurs d’Apollonia Poilâne et la question de la rentrée

Voici un nouvel épisode avec une méthode, une ressource et une question.

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LA MÉTHODE : LA LONGÉVITÉ DES PETITES ENTREPRISES JAPONAISES

Elle s’appelle Naomi Hasegawa, sa photo est affichée dans les bureaux de LiveMentor et vous ne la connaissez sûrement pas.

Naomi est pourtant à la tête d’une entreprise très inspirante, le restaurant Ichiwa à Kyoto. Cette entreprise a plus de 1200 ans. Pour les plus curieux, voici la fiche Wikipedia (en anglais) avec toute l’histoire. La même famille opère ce restaurant depuis vingt-cinq générations. On peut y boire du thé ou manger des mochi.

J’ai découvert cette entreprise à l’occasion de la crise du Coronavirus : un journaliste s’était intéressé à la résilience des entreprises selon leur pays. L’entreprise de Naomi, comme la plupart des entreprises japonaises, possède la culture de la rentabilité et de la résilience. Au Japon, on met de l’argent de côté, on ne vise pas la croissance à tout prix. On sait être patients. On est conscients qu’il s’agit d’une aventure sur le long terme, et qu’une catastrophe peut toujours arriver quand on ne s’y attend pas. Pour les observateurs, cette culture entrepreneuriale japonaise prend racine dans les aléas climatiques qui frappent le pays (séismes, etc..).

On peut tous s’inspirer de la longévité des petites entreprises japonaises.

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UNE RESSOURCE : LES VALEURS D’APOLLONIA POILÂNE

La magie de YouTube m’a fait découvrir un reportage vieux de 11 ans sur Apollonia Poilâne, l’héritière de la boulangerie française la plus connue à l’international.

J’ai adoré !

J’ai évidemment commandé dans la foulée le livre Poilâne: Des grains aux pains dont voici la présentation : 

Lorsqu’un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d’une semaine, je décide qu’il est temps de raconter avec mes mots, mes expériences le levain que l’on nourrit chez Poilâne depuis 1932.

« Poilâne, des grains aux pains » est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a développé avec ma maman notre boulangerie de quartier en une entreprise familiale de renommée internationale. Et comment j’ai pris la relève en 2002, suite à son décès brutal.

Ce livre est une déclaration d’amour pour mon métier, ou comment nos pains, biscuits et pâtisseries boulangères sont non seulement des nourritures mais peuvent devenir des ingrédients ! Au fil d’une immersion dans le quotidien de la boulangerie, je suggère comment ne pas perdre une miette de nos pains de blé, seigle ou maïs.

Enfin, je partage un regard sur mon métier qui a été nourri et façonné par 2 générations d’hommes singuliers et 18 ans de rencontres et d’échanges au service des grains aux pains. Plus de 90 recettes.

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LA QUESTION : QU’EST-CE QU’ON RETIRE ?

C’est la rentrée, il faut faire du vide ! Si vous regardez votre calendrier là maintenant tout de suite, qu’avez-vous envie de retirer ?

Belle semaine à toutes et à tous, 

Alexandre Dana