Légumes de Janvier : comment cuisiner les légumes d’hiver ?

Email 17 avril 2025

Riches en vitamines, en minéraux, en antioxydants, ces légumes de saison sont également une source importante de fibres. ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ ͏‌ BULLETIN SANTÉ : Légumes de Janvier : comment cuisiner les légumes…

BULLETIN SANTÉ :

Légumes de Janvier : comment cuisiner les légumes d’hiver ?

Cher lecteur et ami de la santé,

Les légumes de janvier, sont des légumes d’hiver souvent oubliés comme le topinambour, le panais ou les salsifis qui méritent d’être (re)découverts et mis au menu !

Riches en vitamines, en minéraux, en antioxydants, ces légumes de saison sont également une source importante de fibres.

Mais il n’est pas toujours simple de les mettre au menu sans avoir la soupe à la grimace au moment de passer à table !

Voici les conseils de notre diététicienne pour vous aider dans l’élaboration de vos repas de saison !

Légumes de saison : tout savoir sur les légumes du mois de janvier

Les légumes du mois de janvier sont :

les épinards ;
les endives ;
les betteraves ;
les carottes ;
le chou ;
les salsifis ;
la courge (et toutes ses variantes comme le butternut, le potiron ou le potimarron, etc.) ;
le topinanbour ;
le cresson ;
le panais ;
le navet ;
le poireau ;
les pommes de terre

Légumes de Janvier : comment les cuisiner ?

Les épinards : un légume de saison riche en fer

Pensez aux tartes maison et aux feuilles de brick (épinards-ricotta, épinards-chèvre, épinards-thon, etc.). Pour ce qui est de la pâte à tarte, prenez 5 petites minutes pour la préparer, le résultat n’en sera que meilleur !

Mélangez simplement 250 g de farine (de préférence intégrale ou complète) avec 100 g d’eau et 60 g d’huile d’olive. Ajoutez des épices (curcuma, mélange pour grillades, paprika, curry), une pincée de sel, mélangez (au robot ou à la main) et le tour est joué !

Les carottes : fini les carottes-vichy !

Déclinez-les en soupe de carottes au lait de coco, râpez-les pour en faire un cake ou une délicieuse salade carotte-pommes et jus de citron ! Un régal ! Pensez aussi au (très) fameux carrot-cake !

Le chou et les salsifis : comment les rendre plus digestes ?

En voilà des légumes qui n’ont pas la meilleure des réputations. Si vous faites partie des personnes sensibles au niveau intestinal, pensez à ajouter une ou deux cuillères de bicarbonate alimentaire dans l’eau de cuisson !

Cette astuce rend le chou et les salsifis (et bien d’autres légumes et légumes secs) plus digestes. Un conseil : préparez les salsifis en gratin, il y a fort à parier que vous réussirez à vous réconcilier avec eux !

La courge : butternut, spaghetti, potiron, potimarron, etc.

Ces courges sont idéales pour faire des veloutés aux saveurs douces et appréciées même par les plus petits. Une pointe de crème de soja, de crème entière et quelques croûtons et hop le tour est joué !

Testez aussi la courge spaghetti et la courge butternut en gratin : ce sera à coup sûr une belle découverte !

Le topinambour, le panais, le cresson et le poireau

Ces légumes sont fabuleux là encore en velouté avec une ou deux pommes de terre ou pourquoi pas en purée.

Pensez aussi à préparer le cresson et le poireau en tarte salée ou en quiche et servez-la avec une belle salade verte pour un repas léger et riche en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants !

Et voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.

J’espère que cet email vous aura plu et qu’il vous aura appris des choses.

En vous souhaitant une bonne santé,

Christian Lacroix

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